Préchauffez le four à 180°C.

Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le psyllium et le sel.

Faites fondre le beurre et huile de coco à feu moyen ou au micro onde. Une fois fondu, versez le beurre et huile dans un autre bol puis ajouter le xylitol. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajoutez dans ce bol le jus de citron et mélangez.

Versez la moitié du mélange sec dans le bol, mélangez légèrement à l’aide d’une cuillère, puis versez le reste.

Coupez le chocolat noir et les noix en morceaux puis ajoutez-les à la préparation.

Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et les noix soient bien incorporés.

Couvrez le bol d’un emballage alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

À l’aide d’une boule à glace ou une cuillère à soupe, formez des boules de pâtes et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de cuisson réutilisable. Bien espacer les cookies pour qu’ils ne fusionnent pas entre eux.

Mettez à cuire pendant 10 minutes.

Une fois cuits, disposer les cookies sur une grille et les laisser reposer au moins 10 minutes avant de les mettre dans une boite ou les manger. Au début ils seront mou puis vont durcir.

Plus qu'à déguster 😋