Cookies végan, sans gluten et sans sucres raffinés : chocolat et noix
Après des dizaines de tentatives pour trouver la recette idéale de cookies sans gluten, vegan, sans levure et sans sucre raffiné, j’ai trouvé un parfait combo pour des cookies chocolat et noix délicieux et avec la texture que j’aime (moelleux mais croustillant dehors) 🍪.
Ayant la candidose il est difficile de se faire des petits plaisirs sucrés tout en respectant toutes les limites : éviter le gluten, le lactose et les sucres raffinés… mais étant une grande fan de cookies, impossible de m’en passer (oups). J’ai donc dû trouver une recette alternative mais qui respecte aussi mes intolérances dont le blanc d’œuf.
C’était un casse tête pour tout remplacer en ayant une texture moelleuse, mais j’ai trouvé la solution : la poudre de psyllium ! Le psyllium est un super ingrédient pour notre santé. Il est riche en fibres, peut aider à combattre la constipation, réduire le taux de cholestérol sanguin, réduire la glycémie, traiter les maladies inflammatoires des intestins… et en cuisine il sert de liant aux recettes et donc ici remplace l’œuf. Juste attention, la poudre de psyllium absorbe beaucoup l’eau, donc buvez un bon verre d’eau avec vos cookies 🙂
Ma recette est à IG bas, ce qui est conseillé si vous voulez éviter les pics de glycémie. J’ai utilisé un mix de 3 farines à indices glycémiques bas pour cela : pois chiche, sarrasin et poudre d’amande.
Pour remplacer le beurre classique, j’ai fais un mix de margarine de coco (je prends celui de la marque Vitaquell) et d’huile de coco qui a aussi de nombreuses vertus. Avec seulement de l’huile de coco, la texture des cookies était trop sablée.
Je n’ai pas utilisé de sucres raffinés mais je les ai remplacé par du Xylitol (ou vous pouvez mettre de la stevia) qui sont des sucres non raffinés, donc bien meilleurs pour la santé.
Enfin, pour remplacer la levure, comme d’habitude je fais le mix bicarbonate de soude et jus de citron (ou vinaigre de cidre) pour faire monter les cookies.
Cookies végan, sans gluten et sans sucres raffinés : chocolat et noix
Ingrédients
- 70 g de margarine de coco
- 40 g d’huile coco
- 55 g de farine de pois chiche / 55g de farine de sarrasin / 55g de poudre d’amande bio
- 50 g xylitol ou 30g de stevia
- 1 c à café de bicarbonate de soude
- Quelques gouttes de jus de citron (ou de la levure)
- 1/4 c à café de sel
- 1 c à café de psyllium ou un oeuf
- 50 g de chocolat noir 70% bio
- 30 g de cerneaux de noix
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le psyllium et le sel.
- Faites fondre le beurre et huile de coco à feu moyen ou au micro onde. Une fois fondu, versez le beurre et huile dans un autre bol puis ajouter le xylitol. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Ajoutez dans ce bol le jus de citron et mélangez.
- Versez la moitié du mélange sec dans le bol, mélangez légèrement à l’aide d’une cuillère, puis versez le reste.
- Coupez le chocolat noir et les noix en morceaux puis ajoutez-les à la préparation.
- Mélangez jusqu’à ce que le chocolat et les noix soient bien incorporés.
- Couvrez le bol d’un emballage alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- À l’aide d’une boule à glace ou une cuillère à soupe, formez des boules de pâtes et disposez-les sur une plaque allant au four recouverte d’une feuille de cuisson réutilisable. Bien espacer les cookies pour qu’ils ne fusionnent pas entre eux.
- Mettez à cuire pendant 10 minutes.
- Une fois cuits, disposer les cookies sur une grille et les laisser reposer au moins 10 minutes avant de les mettre dans une boite ou les manger. Au début ils seront mou puis vont durcir.
- Plus qu’à déguster 😋
Notes
J’espère que cette recette vous plaira et n’hésitez pas à me partager vos réussites sur Instagram en me tagguant.
Besoin d’autres idées de recettes sans gluten, sans lactose ou sans sucre ? Par ici mes recettes salées et sucrées.
