Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou micro-onde). Séparez le blanc des jaunes. Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat fondu et le lait de coco, mélangez. Puis, ajoutez les "farines" (poudre d'amande, maïzena ou farine de sarrasin).

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédant.

Versez dans un moule à gâteau et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Enfoncez une lame d’un couteau au cœur du gâteau pour vérifier la bonne cuisson, elle doit ressortir sèche. Si vous aimez quand c'est encore bien fondant dedans, laissez que 15min (moi j'adore!).